进口葡萄酒的酒标上常有“ContainsSulfites”的字样，意思是“内含硫化物”。由于硫化物似乎常与毒性、有害物质捆绑在一起，这样的联系让不少人感到不安，甚至“谈硫色变”。那么葡萄酒中的硫化物是否真如人们所忌讳的那样呢？今天我们就查查它的底细，看看它是敌还是友。
标有“内含硫化物”的葡萄酒背标
葡萄酒中的硫化物主要指二氧化硫（SO），它是一种广泛应用于葡萄酒酿造和食品制造过程中的食品添加剂。在酿造葡萄酒时，酿酒师通常会在葡萄果实运往酿酒车间的过程中以及发酵前向葡萄原料中加入适量二氧化硫，以达到如下效果：
（1）抗菌防腐：二氧化硫能有效抑制微生物活动，避免杂菌污染，但不会影响经人工选育的有效酵母的活动。
（2）抗氧化：在氧气侵入酒液中与其他易氧化物质接触之前，二氧化硫会先与氧气作用，一定程度上阻挡过量氧气的侵袭。
（3）抑制氧化酶的活动，防止葡萄汁或者酒液因氧化改变颜色与风味。
（4）与酿酒过程中氧化生成的副产品——醛类物质结合，减少酒中的氧化风味。
红葡萄酒发酵（图片来源：转载请注明：http://www.cdxxls999.com/etfyzl/11038.html
