糕饼资深工匠杜德春对焙烤类食品应根据其保藏要求，选择相应的防腐剂以达到其保鲜和防腐目的。使用时必须了解防腐剂的抗菌谱、最低抑菌浓度和食品中的腐败菌类，了解防腐剂的物理化化学性能，了解食品加工、储藏条件与期限等对防腐剂效果的影响。要严格按照GB-《食品添加剂使用卫生标准》、中规定的使用范围和使用量，根据防腐剂的防腐机制，有针对性地选择防腐剂品种。焙烤食品在储藏、流通过程中，主要是由微生物生长繁殖引起腐败变质。为延长食品的保存期，在食品中常使用防腐剂，对霉菌、需氧芽孢杆菌或革兰氏阴性杆菌等微生物产生抑制作用。防腐剂是对食品中微生物具有杀灭、抑制或阻止其生长作用的食品添加剂。在焙烤食品生产中防腐剂的目的不仅是增加食品保藏时间，还必须保持食品原有的色香味和营养成分、起食品保鲜作用。普通条件糕点产品防腐的原理是：内部原料搭配合理、内控防腐菌群合理、内部防腐手段科学；外部车间匹配、外部环境合理、外部时间适宜、外部消毒匹配；包装材质合理与掌握包装时机。糕点烘焙产品之所以保质期长短是和产品的酸碱度、菌群性质、内部原材料搭配、防腐剂食品安全合理组合、生产系列流程控制、冷却、包装环境合理条件要求有关。我们已在产品安全防腐技术升级上，经验技术成熟！糕饼工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓；设计之传统匠人；垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人；面包蛋糕以及焙烤食品资深防腐专家；自成一派。
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