“人造肉吃不得，吃多了容易致癌，非常不利于身体的健康！”
“人造肉不是真肉，也不知道是用什么原料制作的，大家都不要吃！”
“就算人造肉没有添加物，就算制作得很健康，也不能提供维持身体健康的营养物质！”
……
近年来，人造肉的相关产品在国内外掀起一场热潮。尽管如此，大家对其评价一直都是褒贬不一，有人觉得人造肉添加了动物肉没有的营养物质，绝对是营养佳品；也有人认为，人造肉添加了很多食品添加剂，绝对是致癌的祸根。那么，人造肉真的很不健康吗？我们一起来看一看！
一、什么是人造肉？
人造肉又被称为植物肉、未来肉，是运用植物蛋白质所制成的肉品，具有跟真肉同等营养的蛋白质。植物肉大部分的组成成分以像豌豆蛋白、大豆蛋白等豆类蛋白质为主。
尽管人造肉主要由豆类制成，部分民众见到其添加的成分后，仍不免怀疑其天然性，甚至担心摄取后不健康，反而影响身体。
实际上，大部分人造肉的原料都是天然的，尽管在制作过程中，为了让食材塑型，会添加一些像是羧甲基纤维素这种塑型剂，不过大家别担心，其成分可食用，对人体不会有太大负担。
二、人造肉是营养佳品，还是致癌的祸根？
尽管人造肉的设计是以植物性蛋白质为基底的食物，每日饮食指南中建议国人摄取像豆蛋鱼肉类，人造肉也跟这些食物一样拥有完整的蛋白质。
此外，国内外制造人造肉的厂商会考虑到植物肉消费者多为素食者，因此会特别强化在某方面的营养素，像是铁质或B12等营养素，这让人造肉的营养成分不比真肉低，甚至在某些方面还会略好。
很多人认为市面上很多人造肉产品会添加防腐剂，增加保存期限，这样很容易增加罹患癌症的风险。实际上，我们去看人造肉的成分标示是没有添加防腐剂的，取而代之的是加入维生素C作为天然的抗氧化剂，保存方式为冷冻存放，这样约可存放3个月。
加工食品里面的添加物，是否不太健康、不够天然呢？其实很多添加物是自然界原本就存在的成分，就算不吃含有添加物的食品，也可能会吃到这些成分。有些添加物是从天然成分萃取，不一定是化学合成，例如氯化钾是自然界就有的成分，只是我们把它变成添加物用在食品中，改善食品的特性、口感、风味等。
实际上，所有食品的添加物，会经过严密的安全评估才核准使用，业者使用的添加物只要符合我国的法律规定，这个产品就会是安全的，不会对消费者的健康造成危害，现在相关的标示都非常严谨，消费者可透过产品的标签来做选择。所以，人造肉既不是营养佳品，也不是致癌的祸根。
三、人造肉该不该多吃？能不能取代动物肉？
人造肉是以植物蛋白为原料的食品，虽说植物蛋白越来越受到推崇，但毕竟植物肉还是加工食品，到底民众该不该多吃？能不能取代动物肉食品？
首先，建议大家多选择天然、在地的食物，优先选择原态的植物性食物，避免过度精制食物。在每日饮食指南中，将主要的蛋白质食物来源称为豆鱼蛋肉类，动物性的蛋白质食物因为脂肪、饱和脂肪酸含量比植物性蛋白质高，因此建议大家优先摄取黄豆、黑豆作成的豆制品。目前为止，每日饮食指南中并未纳入对于人造肉的相关建议。
史丹佛医学院研究者在《美国临床营养学杂志》的一篇小型研究中，探讨植物肉取代动物肉的生理影响，发现在无副作用的情况下，植物肉组的相关数值表现优于动物肉组，不只减少胆固醇及体重，还降低了罹患心血管疾病的风险。
人造肉不含胆固醇的特性，对我们心血管疾病预防有帮助，但在挑选商品时，仍建议留意营养标示饱和脂肪量，含量越低，在营养层面来说更有优势。
实际上，关于人造肉的争议，例如植物蛋白好坏、调味剂添加、钠含量高、缺乏红肉中的矿物质，其实不是什么大问题，最主要还是看民众如何均衡搭配饮食，是否遵循低温、少油、少糖、少盐的烹饪原则。
四、食用人造肉，牢记3点
1、选择不同的人造肉食品
针对豆类过敏者会害怕吃人造肉引起过敏。市面上有很多种植物肉的产品，每种设计的成分都有些不同，大家可以看自己对哪类豆类比较会过敏、胀气来避免。不然其实植物肉没有限制食用对象，想尝试者都可以吃吃看，健身的人也可以透过摄取植物肉来补充蛋白质。
2、避免钠含量超标
许多人造肉产品，为了口味，钠含量会稍微高一些，像是一片普通的肉排，可能有多毫克的钠。国人每日建议盐分摄取量为6克，相当于毫克钠，高血压、心血管疾病者因需特别注意钠的摄取量，一般建议每日毫克钠以内。
3、正确选择烹饪方式
在吃人造肉时需要特别注意。烹调方式也可选择如炒、炖、烤等较清淡烹调方式，也减少额外的涂抹酱料。此外，植物肉的产品有分为绞肉跟肉排等不同形式，大家平时要料理时，可以辅以其他辛香料，像是葱姜蒜等食材来增添风味及香气；或是加入豆类、谷类、坚果一起拌炒，增加营养完整性，这样民众在家也可以轻松处理人造肉。
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