腊肉相信大家都不陌生，炒，蒸，焖怎么做都好吃。可腊肉中含有大量的亚硝酸盐，经常食用对身体的伤害非常大。食用腊肉后亚硝酸盐中毒导致死亡的案例也不在少数。这个生活中好吃又常见的菜，到底我们该怎么办呢?
案例：
一旅行团一行13人，在酒店食用酒店提供的中式自助早餐后，出现头晕呕吐等不适症状。包括酒店员工以及全国各地其他游客在内总共一百余人需送院治疗，其中游客谭女士经抢救无效证实死亡。事件发生后，医院抢救。随后，病情较为严重的患者医院。大医院辜主任在接受记者电话采访时表示，“截至下午5点25分，医院已经收治了31名食物中毒者，总体来说，抢救工作告了一个段落，正在转入积极治疗阶段，31名患者正在向好的方面发展，”医院主任介绍说，“不过，仍然有6名患者病情比较严重。”
诊断原因为食用腊肉后亚硝酸盐中毒旅行社相关负责人表示，目前食物样本已经送检，具体是不是食物中毒，是吃医院专家会诊之后才能确定。事发后，有关此次集体食物中毒的原因，尚不确定。但相关人士怀疑是由旅客所食的腊肉，含有过量的亚硝酸盐所致，具体原因还在进一步调查之中。医生表示，根据临床症状，这些病人疑似亚硝酸盐中毒，但最终病因还需对呕吐物进一步化验确定。
摄入3克“硝盐”即可致死
亚硝酸盐，俗称“硝盐”，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。“亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，特别是在食物中，如蔬菜、肉类等都含有一定量的亚硝酸盐。”暨南大学食品科技研究中心主任傅亮昨日介绍说，亚硝酸盐允许用于肉及肉制品的生产加工中，不过对于其使用量是严格限制的。亚硝酸盐只要控制在安全范围内使用就不会对人体造成危害。不过，一旦过量会引起急性的食物中毒，因为亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3.0克即可致死，如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。
腊肉中含大量防腐剂，加重肝脏负担
香肠中含有一定量的硝酸盐，对身体本没有什么害处，但若腌制不透，硝酸盐便可在肠道细菌的作用下产生有毒的亚硝酸盐。一次大量食入亚硝酸盐，可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧，出现中毒症状，如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等，严重的还会发生昏厥，若不及时抢救则可危及生命。如果原来患有胃酸过低、腹泻腹痛、营养不良以及蛔虫病等，吃了这种香肠，更容易形成亚硝酸盐而引起中毒。
高血压病人勿食腊肉
对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升;高胆固醇患者也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。
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