黑蒜含有大蒜素，具有广谱抗菌作用，可杀灭数十种流行病毒和各种致病微生物。例如，幽门螺杆菌等细菌病毒可以抑制和杀死引起胃肠道疾病。实验表明，即使大蒜素稀释10万倍，也能瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。其杀菌消炎强度甚至强于化学防腐剂苯甲酸和山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌效果最强的一种。
黑蒜中的脂溶性挥发油可以显著提高巨噬细胞的吞噬能力，进而增强身体的免疫力。赖氨酸、丝氨酸、维生素C等。也可以显著增强免疫力。
黑蒜含有能有效阻断致癌物亚硝胺合成的成分，富含硒，能有效抑制和杀灭癌细胞。实验表明，血液中硒含量最高的人是癌症发病率最低的人。
黑蒜中的有效成分与人体内的维生素B1相结合，可以促进和发挥维生素B1的“蒜胺”，增强碳水化合物的氧化功能，为脑细胞提供足够的能量，使思维更加敏捷，从而对预防阿尔茨海默病有一定的效果。
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