金灿灿的南瓜玛芬蛋糕,松软可口,奶香味十

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说到玛芬（Muffin），很多小伙伴很容易与杯子蛋糕（Cupcake）搞混掉，主要原因为是在大多数的情况下，两者长的实在是太像了，而都是非常容易制作的一款甜点类小蛋糕。其实从起源和制作上来讲，两者还有着很多的不同点的，杯子蛋糕是一款起源自美国的烘焙甜点，它与苹果派（Applepie）可以说是美国最具代表性的甜点之一。而玛芬最早则是起源自英国，最早的样子并不是我们现在所见的样子，在区分上玛芬有“英式玛芬”和“玛芬”两种截然不同的名字和制作方式。杯子蛋糕的主要特点有二，其一是杯子的大小要至少要有半品脱(毫升)；其二是它有一个简单的数字口诀，小巧又易烘焙：一杯奶油、两杯糖、三杯面粉、四颗蛋、一杯牛奶、一匙小苏打，所以它也被称作蛋糕(cake)或数字蛋糕(Numbercake)。说到英式玛芬它还有一个别名叫作“英式小松饼”，它是用酵母发酵后在锅中烙制而成，在食用时从中间切成两半，涂抹上黄油和甜味果酱后食用，这在早期没有烤箱的时候是最好的烹制方法，由于它的制作简单快捷，最早它也是很多英国家庭早餐最喜欢的主食。现代意义上的玛芬刚出现时，主要是用玉米、麦麸或是麦片来制作的，它的味道没有那么的甜，而且添加的辅助材料没有那么，这也导致了它的保质期非常的短，所以在20世纪中期以前你只会在家庭厨房中见到它。直到防腐剂的出现，才让玛芬真正的摆上了快餐和速食品的货架，加之含糖量的逐步提高，以及所添加的辅助材料越来越多，才有了现在我们常见和认知的“大蘑菇头”玛芬，而且由于模具制作技术的发展，现代的玛芬相较于杯子蛋糕体积也更小一些，大多数情况可以从体积和是否有一个大蘑菇头来区分两者。食材清单南瓜×克低筋面粉×克全脂奶粉×20克黄油×克鸡蛋×克细砂糖×90克泡打粉×8克头部酥粒配料：黄油颗粒×12克糖粉×12克低筋面粉×20克食材说明南瓜：一种原产自北美洲的葫芦科植物，在全球都有着广泛的种植，这也导致了它拥有许多不同的名字：笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、番蒲、倭瓜、地瓜、金瓜、北瓜、番瓜。南瓜有着很多的用途和经济价值，新鲜的南瓜可以炒制或蒸后食用，也可制成泥状与其它食材混合使用；在欧美地区南瓜最常被用做来制作南瓜派食用；而老掉的南瓜可以制成饲料或杂粮；南瓜子还可以制成零食来食用。当然，它最有名的用途就是在万圣节做成灯笼，供小朋友们来玩耍了。低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量约在7～9％，在国外有些地区会将低筋面粉再以筋度细分，筋度略高一点的称做PastryFlour，而筋度稍低的低筋面粉才称做CakeFlour，筋度介于两者之间就称做CakeandPastryFlour，若无细分CakeFlour就是指低筋面粉。低筋面粉的英文名称CakeFlour，一看就知道最适合用来做蛋糕，此外也常用来做派皮、松软口感的饼干、中式糕点等等。全脂奶粉：一般我们在超市可以见到全脂奶粉与脱脂奶粉两种，这两者在很多方面都多有不同，脱脂奶粉很适合老年人、婴儿及一些慢性病患食用，而且因为其脂肪含量较少，不宜发生氧化，所以非常适合用作烘焙。不过也不能说全脂奶粉不如脱脂奶粉好，全脂奶粉含有更多的脂溶性维生素，它的营养价值更加的全面，味道也比脱脂奶粉来的好，所以从营养价值和能量大小方面来说都要比脱脂奶粉好。如果你无所适从，那就买包低脂奶粉来冲调喝吧，这是人类在商业营销上的智慧。烹饪步骤-step01–将南瓜×克去皮去瓤后，切成小块装入大碗中，盖上耐热保鲜膜并用牙签扎出一些小孔用于出气，中火蒸15分钟左右；用叉子将蒸好的南瓜压碎，再用打蛋器或手持式料理机将南瓜碎打成南瓜泥。PS：在蒸的时候一定要盖上保鲜膜，这样可以有效的保持南瓜体身水份含量的稳定，用手持式料理机有个坏处就是会将南瓜中的纤维全部打断，有一点不太健康，但这样的好处是最终的成品口感会更好一些，看个人的取舍吧。-step02–在等待南瓜蒸好的时间里，准备一锅热水，将黄油隔水融化成液态的黄油。PS：如果你不喜欢黄油的味道，或想吃的更健康一点，可以将黄油换成等量的食用油，最好是用食用油本身味道较小的，比如玉米油；用黄油会让你的玛芬味道更加的香醇。-step03–将鸡蛋×克、黄油×克、细砂糖×90克、全脂奶粉×20克依次加入搅拌好的南瓜泥中，用电动打蛋器低速搅拌均匀。PS：全脂奶粉可以增加玛芬的口感与香味，不建议省略或减量；鸡蛋的用量大概是2个鸡蛋，多一点少一点都可以接受；南瓜泥蒸好的前后重量是有区别的，蒸好后最好再称一下，多出来的可以直接吃掉。-step04–将低筋面粉×克、泡打粉×8克过筛后加入搅打好的南瓜糊中，用刮刀拌成无干粉并充分融合的面糊即可。PS：在搅拌面糊时要注意不要过度搅拌；泡打粉是这款玛芬所必需的膨松剂，不要因为是否含铝的原因而省略哦；面糊做好后，尽量不要放置太久，尽快入烤箱烘焙吧。-step05–准备一个杯子，将裱花袋套入杯子中，将南瓜面糊盛入裱花袋中。PS：如果你觉得麻烦，这一步也可以省略，这样操作可以在往纸杯或烤盘模具中倒面糊时，不至于弄的到处都，让你的操作看起来有大师风范、得心应手。-step06–将南瓜面糊挤入准备好的纸杯或烤盘模具中，尽量加到快要满出来的程度，这样才会有玛芬所特有的爆炸头效果。PS：考虑到每种纸杯的大小有所区别，以及烤盘模具相对于纸杯更小一些，晨光的这个食谱用量，你可以根据实际情况减半使用；别看晨光一次只做了4个南瓜玛芬，这一个的量就足以让你有满满的饱腹感了。-step07–接下来制作头部的酥粒，将黄油颗粒×12克、糖粉×12克、低筋面粉×20克加入到一个容易中，用手指快速捏、搓成如下图中的颗粒状即可。PS：如果你是像晨光这样只做了4个的量，酥粒的用量需要减半使用；剩下用不掉的酥粒可以一起送进烤箱烘烤来吃；酥粒会让你的玛芬更显漂亮，而且会增加头部的酥脆口感，如果你觉得麻烦也可以省略不做这一步。-step08–烤箱℃预热，将玛芬入烤箱中层，烘烤25-30分钟，直到玛芬中头全部鼓起来，将牙签扎入玛花的中间位置，拔出后的牙签上没有任何残留物，就可以出炉了。PS：使用烤模的玛芬由于体积较小，25分钟基本上就可以烤好了，如果你使一用的是纸杯，由于体积变大，烘烤时间需要适当的延长；如果你使用的连模烤盘，建议每个玛芬之前空出一个模具，不要小看玛芬的爆炸头。晨光物语这是一款制作非常简单及快速的玛芬食谱，也是晨光最喜欢用来消耗家中吃不完的南瓜的方法，而且也因为它的面糊制作迅速，你也可以先将材料准备好，吃几个玛芬做几个玛芬的面糊来烘烤，这样时时刻刻都可以吃到新鲜出炉的南瓜玛芬了。如果你一次性都做出来了，时间放久了之后，玛芬头部表面的酥脆感就会消失，这时你可以重新放进烤箱稍稍烘烤一下，就可以恢复它的最初口感了。另外，由于含糖并不是太高，记得吃不完的南瓜玛芬要入进冰箱冷藏保存哦。这款南瓜玛芬拥有制作简单，烘烤时间短、营养和热量足够，如果家中的小朋友喜欢吃，可以提前将材料准备好，在早餐时将其搅拌一下直接进烤箱烘烤，就可以在一天的清晨吃到美味的南瓜玛芬，还可以补充一上午所需的能量啦。晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的，以此确保你按照晨光的方法一定会料理成功。如果你喜欢晨光的文章，请多多的评论、分享并收藏晨光的文章，这是对我最大的鼓励与支持。晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱，让我们一起快乐的料理美食。

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