焙烤食品如何换算与添加工业化学防腐剂（微生物防腐剂）
文
杜德春
中国国标-规定：焙烤食品是涵盖面包、蛋糕、月饼、饼类、饼干、馍片等糕饼（糕点）食品的范畴；其中它的食品代码为07.00。
*50斤面粉/面包（一包面粉）的防腐剂添加量
1脱氢+山梨酸钾
2山梨酸钾+脱氢+丙酸钙
3丙酸钙+脱氢
4脱氢+山梨酸钾+聚赖氨酸+乳酸链球菌素
5那他霉素
*50斤面粉长保蛋糕（cake）（一包面粉）的防腐剂添加量
1脱氢+山梨酸钾
2山梨酸钾+脱氢+丙酸钙
3丙酸钙+脱氢
4脱氢+山梨酸钾+聚赖氨酸+乳酸链球菌素
5那他霉素。
△如何换算防腐剂总和不超标的换算公式
△国标食品法允许可以添加的防腐剂与防腐剂添加最大量（g/Kg）。
1.面包可以放的防腐剂有脱氢乙酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸钾、乳酸链球菌素、聚赖氨酸
2.根据国标复配的防腐剂相加之和不可以超过一。（脱氢乙酸钠0.5g/kg丙酸钙2.5g/kg山梨酸钾1g/kg乳酸链球菌素0.3g/kg聚赖氨酸0.15g/kg
3.以上防腐剂在蛋糕里面都可以应用，另外蛋糕也可用纳他霉素用酒精溶解喷洒在蛋糕表面进行防腐用量在10mg/kg
防腐剂的计算公式：防腐剂用量=（食品总重量÷防腐剂用量×÷国标添加量）。
杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。#面包蛋糕防腐剂如何不超标
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