食品防腐剂的发展历史悠久，主要经历了以下几个阶段：
1、天然防腐剂的早期应用阶段：
古代中国：
早在周朝，中国就有了酱腌菜，距今已有多年的历史。酱腌菜中食盐起到了重要的防腐作用，它能够抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保存时间。
酒类产品在中国的历史也非常悠久，追溯起来已有多年。酒精具有杀菌作用，可防止食品变质，从某种意义上来说，酒精是最早被使用的食品防腐剂之一。
另外，传统食品粽子的包装材料竹叶或芦苇叶中含有的防腐成分，也为粽子的保存提供了一定的帮助。还有一些发酵食品，如鱼露、鱼醢、鱼酱等，其发酵代谢产物具有防腐作用，使得这些食品能够长期储存。
古代国外：
国外在十四世纪出现了腌鱼工艺，这也是一种利用食盐进行防腐的方法。
烟熏也是古代国外常用的食品保存方法，经过烟熏的肉不仅味道鲜美，还能长时间保存。熏烟中的酸类、醛类和酚类物质具有抑菌防腐和防止肉品氧化的作用。
2、化学防腐剂的起步阶段：
19世纪初，法国化学家路易斯?尚贝尔发现了硫酸铜对于抑制霉菌生长的效果，这被视为现代防腐剂的开端。此后，人们开始逐渐探索和使用化学合成的防腐剂。
到了20世纪初，苯甲酸及其盐类、亚硝酸盐类等化学防腐剂开始被广泛应用于食品工业中。例如，亚硝酸盐在肉制品的加工中被用作防腐剂和发色剂，可以抑制细菌的生长，同时使肉制品呈现出诱人的红色。
3、化学防腐剂的广泛应用阶段：
20世纪中叶以后，随着食品工业的快速发展，化学防腐剂的种类不断增加，应用范围也越来越广泛。山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯等防腐剂因其良好的防腐效果和较低的毒性，逐渐成为食品工业中常用的防腐剂。
这一时期，食品防腐剂的使用量不断增加，人们对防腐剂的安全性也开始
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