酒酸对葡萄酒的作用，如何形容优质酒酸和非优质酒酸？酒酸对葡萄酒来说非常重要，酒酸是葡萄酒的“钙”。酒酸让葡萄酒气味更加鲜明，回味更持久，充满活力。缺乏酒酸的酒，就像得了软骨症，酒质松散、迟钝、平淡、不够新鲜。酒酸是天然的防腐剂，酒酸丰富的葡萄酒，可保持更长时间的新鲜。酒酸丰富的甜酒喝起来清爽不腻，酒酸也会增加红葡萄酒单宁的强度。所以，甜葡萄酒、单宁较少的葡萄酒、酒精度高的葡萄酒，都需要更多的酒酸，来维持酒的结构的平衡。而单宁丰富的葡萄酒，则不需要太多的酒酸，单宁和酒酸是一对平衡。为什么有些酒喝起来很酸、不愉悦，而有些酒虽然酒酸丰富、但喝起来不觉得酸？因为每个人对酸的敏感度不一样，也因为每一款酒的酸的平衡不一样，还因为酸的成分不一样。例如，有些酒喝起来很酸，或者闻起来很酸，可能是因为酒里的醋酸的作用。形容优质的酸：新鲜的、活泼的、清脆的，丰润的、坚实的。非优质的酸是什么样：淡的、柔软的、坚硬的、锐利的、青涩的。
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