植物乳杆菌是乳酸菌的一种，最适生长温度为0~5，厌氧或兼性厌氧，菌种为直或弯的杆状，单个、有时成对或成链状，最适pH6.5左右，属于同型发酵乳酸菌。此菌与其他乳酸菌的区别在于此菌的活菌数比较高，能大量的产酸，使水中的PH值稳定不升高，而且其产出的酸性物质能降解重金属；由于此菌是厌氧细菌（兼性好氧），在繁殖过程中能产出特有的乳酸杆菌素，乳酸杆菌素是一种生物型的防腐剂。
植物乳杆菌的作用保持肠道菌群的稳定
植物乳杆菌是一种乳酸菌，可以产生大量酸从而抑制肠道有害细菌的定植与繁殖，促进有益肠道菌的繁殖，可以调节肠道的菌群平衡，保持肠道菌群的稳定。
水解乳糖
植物乳杆菌含有α-半乳糖苷酶，可以水解乳糖。
降低胆固醇水平
植物乳杆菌的胆盐水解酶，可以使胆盐由结合态变为脱结合态，与胆固醇共同沉淀，降低胆固醇水平。
植物乳杆菌及其代谢产物的生理功能乳酸菌是人体胃肠道的益生菌群，代谢可以产生有机酸、细菌素、过氧化氢、双乙酰等多种天然抑菌物质,具有维持肠道内菌群平衡,提高机体免疫力,促进营养物质吸收等多种功能能改善调节肠道微生物菌群的平衡,增强机体的免疫力,降低胆固醇水平,缓解乳糖不耐症及抑制肿瘤细胞的形成等。
生物屏障作用
植物乳杆菌通过与病原菌对限制性营养素的能力竞争,来抑制病原菌的生长,调节肠道微生态的组成,形成生物学屏障。同时,通过其代谢所产生的代谢产物乳酸、细菌素以及双乙酰对其它细菌的作用,调整菌群之间的关系,维持和保证菌群最佳优势组合以及这种组合的稳定,阻止了致病菌的定殖和入侵,拮抗致病菌和有害微生物的生长及其毒素的粘附。
营养作用
植物乳杆菌具有降低血清胆固醇水平，降低心血管疾病发病率的良好功效。迄今，已有大量实验证实，乳杆菌及其相关制品具有降低介质及血清胆固醇的能力。其作用机理是乳杆菌产生的胆盐水解酶可以使结合胆酶分解为游离胆酸，在酸性条件下，游离胆酸与胆固酸发生共沉淀。
对生氰糖苷的降解作用
食品和饲料中的植物性原料常含有毒性和抗营养化合物，如生氰糖苷,植物乳杆菌的中p葡萄糖苷酶具有较高的活性，能降解生氰糖苷。酵母对生氰糖苷的降解有协同作用。植物乳杆菌分解苦杏仁苷分两步进行:苦杏仁苷变为苯乙醇氰葡萄苷，然后苯乙醇氰葡萄苷变为氰醇。用植物乳杆菌作为发酵菌能降解亚麻子中糖苷物质。
植物乳杆菌的黏附特性
植物乳杆菌具有良好的肠道黏附特性。植物乳杆菌对人体黏膜具有很高的黏附能力，这种黏附依赖于甘露糖特异性黏附素的合成分泌。植物乳杆菌与致病菌对甘露糖特异性受体的竞争，减少了致病菌对人体细胞的黏附，从而保护宿主免于感染。
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