食品配料表里面经常会看到D-异抗坏血酸钠，有什么作用，对人体有害吗？
D-异抗坏血酸钠又叫赤藻糖酸钠，是D-异抗坏血酸的钠盐，这个名字听起来感觉相当陌生，但是名字当中的抗坏血酸却是大名鼎鼎，就是维生素C，因能够治疗坏血病而得名，D-异抗坏血酸就是维生素C的旋光异构体，所以和维C的化学性质很相似。但是在治疗坏血病方面，D-异抗坏血酸的效果仅仅只是维生素C的1/20，而抗氧化性却优于维生素C，不过在降压、解毒、利尿、肝脏糖原生成等方面，二者几乎相同。
无论是D-异抗坏血酸还是它的钠盐都有很强的还原性，作用机制是捕捉氧气，减少氧化物的形成，是一种高效、安全稳定、用途广泛的食品水溶性抗氧化剂，关键是价格便宜，仅是维生素C生产成本的1/3，所以在食品中经常用作抗氧化剂、防腐剂、保鲜助色剂，以及防止腌制品中的致癌物质-亚硝胺的形成。
因为具有很好的抗氧化性，所以用于饮料中可以防止变色、变味甚至变质，尤其可以防止果汁褐变，啤酒中如果混入氧气可以使酒质浑浊，并产生不好的味道，加入少量D-异抗坏血酸及其钠盐可以解决这个问题。
D-异抗坏血酸及其钠盐还可抑制多酚氧化酶的活性，可以用于水果和蔬菜的储存，与柠檬酸一起使用具有协同效应，可以增加抗氧化效果，常用的混合比例是柠檬酸和D-异抗坏血酸10~15：1。
在腌制肉类中，和亚硝酸钠共同作用可以防止肉质颜色褐变，同时不需要高温和长时间腌制也可以得到理想的颜色，缩短腌制时间，余下的D-异抗坏血酸钠可以吸收氧气，起到保护作用，尤其是腌制肉透明包装时，光线会促使腌肉褪色，可以起到持续的效果。另一方面可以减少致癌物质-亚硝胺的形成，增加弹性和抑菌防腐效果。在制作火腿和速冻鱼虾时，同样也可以使火腿颜色稳定、弹性好，也可以防止虾类因氧化而变黑。
作为一种高效的抗氧化剂，D-异抗坏血酸及其钠盐在众多食品中的应用越来越广泛，不只是饮料和腌制肉类，糖浆、葡萄酒、水果罐头、午餐肉等均有应用。
那么D-异抗坏血酸安全吗？先来看一下它的毒性，LC50为18g/Kg，基本属于无毒，而在国标中，除了在葡萄酒中要求最大使用量为0.15g/kg外，在其他很多食品中均可以适量使用，所以无论是毒性还是国标要求D-异抗坏血酸都是安全的。
转载请注明：http://www.cdxxls999.com/etfyzl/10142.html
