众所周知，多食用一些蔬菜对人体有益，其中富含多种营养成分，并且能够促进人体健康。一般来说，荤素搭配是最好的选择，但有有些蔬菜还是要尽量减少食用，否则会出现一些副作用。有些蔬菜中，含有一些致癌性的成分，如果继续食用，会对人体造成伤害。很多人都会因为不懂这些东西，而长期食用这些危险的蔬菜，导致身体里的毒素堆积，最终导致癌症。要了解哪些蔬菜不能食用？下面是详细的介绍。
哪些蔬菜致癌率较高？
1.美味的蒜苔
街上有不少小贩在这里摆摊卖蒜苔，看起来还不错。殊不知，蒜苔的保质期并不长，有些商家会在蒜苔表面涂上防腐剂，这样的话，用眼睛是看不到的。而且，这种防腐剂中，会有大量的甲醛，如果食用过多这样的蒜苔，会让人体吸收大量的甲醛。甲醛对人体有一定的危害，过量食用会导致患上恶性肿瘤，所以在购买蒜苔的过程中尽量多闻闻，有刺鼻气味的尽量不要购买，最好吃自家种植的蒜苔。
2.容易制作的无根芽菜
豆芽是一种常见的蔬菜，也是一种非常受欢迎的植物，不仅制作容易，而且味道也非常的好。如今许多的豆芽已经被不法商人重新加工，一些商家会将大量的无根剂和防腐剂的成分加入到这些菜苗中，以保证其新鲜。也有一些化学成分，如果被人吞入腹中，对人体的健康是非常不利的。化学成分和防腐剂都属于有害的物质，如果食用过量，体内的细胞就会出现癌症。
3.甜而又脆的西葫芦
大家都知道，西葫芦是一种非常有营养的植物，可以促进身体的新陈代谢，所以许多人都会选择这种植物。其实，西葫芦本身是个好东西，只是在加热之后，会发生一些改变。它原本是一种很好的抗癌药物，但在高温的烹饪下，它会散发出一种名为“丙烯酸”的东西，这种东西对人体的杀伤力很大。因此，在做西葫芦的过程中，一定要控制好时机和火候，不能让它成为一种有毒的蔬菜。
4．脆嫩可口的蕨菜
蕨菜是一种常见的蔬菜，很多人都没有见过，但对于那些注重养生的人来说，却是经常食用。因为蕨菜不但口感清爽，而且还能减轻大鱼大肉的油腻感，所以这种蔬菜非常的受人青睐。但是蕨类植物中的一种叫做“原蕨素”的东西，具有很高的致癌力。这已经被实验证实过了，为了身体的安全，大家还是尽量的减少食用这种食物。而且很多蕨菜都是加工处理过的，处理后的蕨菜更会导致癌症，蕨菜这种蔬菜最好不要食用。
蔬菜还是要多吃的，但要注意自己的喜好，而且在购买的过程中，一定要仔细的挑选，不能因为看到了新鲜就安心购买。有的时候，外表是可以欺骗人的，多嗅一嗅，多看一眼，才能让人安心。实际上，还是在家种的最保险，可是如今这个时代，自己家种菜越来越少了。另外，在制作蔬菜的时候，一定要注意一些特别的地方，不要把一道好的菜肴变成癌症的帮手，那岂不是太得不偿失了。
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