如果您在浏览过道时倾向于仔细观察杂货产品，尤其是腌制、腌制、熏制或午餐肉，您可能已经注意到标签上的“亚硝酸盐”一词。
像硝酸盐一样，这些化合物通常用于保存肉类和防止细菌生长。
虽然亚硝酸盐有效地改善了常用肉类产品的质量和安全性，但过度接触亚硝酸盐确实会带来一些健康风险，包括增加患心血管疾病、癌症和2型糖尿病的风险。
什么是亚硝酸盐？
亚硝酸盐是含有氮和氧的化合物，化学式为NO2。
它们通常用作加工肉类（例如培根、火腿和热狗）中的防腐剂，以防止细菌滋生并延长保质期。
亚硝酸盐可抑制导致腐败和食源性疾病（如肉毒杆菌中毒）的细菌的生长，并赋予腌制肉类特有的粉红色和独特风味。
实验研究显示了亚硝酸盐暴露的好处和有害影响。
虽然它们有助于预防食源性疾病，但过量食用亚硝酸盐与健康风险有关，例如在体内形成致癌化合物和增加患2型糖尿病的风险。
亚硝酸盐的一个主要问题是它们可以与胃中的某些氨基酸反应形成亚硝胺，这是已知的致癌物质。
亚硝胺与癌症风险增加有关，尤其是在消化系统中。
此外，亚硝酸盐还可以与体内其他物质相互作用，形成活性氮物质，从而破坏细胞并导致各种疾病的发展。
长期摄入高浓度的亚硝酸盐还会导致高铁血红蛋白血症，这是一种血液无法有效携带氧气的疾病。
高铁血红蛋白血症的症状包括呼吸短促、疲劳、头痛和皮肤或嘴唇发蓝。
研究表明，高铁血红蛋白血症通常因意外接触过量亚硝酸盐而发生，但如果能迅速发现症状，就可以进行治疗。
由于亚硝酸盐对人体的这些影响，许多健康专家建议限制加工肉类的摄入量，并尽可能选择不含添加亚硝酸盐的天然替代品。
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