北京中科白癜风医院传递健康和希望 http://nb.ifeng.com/a/20190523/7445047_0.shtml豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆，二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为植物肉。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右，北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。哪四大好处呢？一、口感好，品质佳常规豆腐凝固剂用法简单，一般南豆腐用石膏点制，凝固性虽好，但因石膏溶解度低，口感粗糙，常有渣感，不利于产品质量的提高，北豆腐多用卤水或酸浆点制，多少有些盐卤味，南方人不爱吃，影响了销售范围的扩大，效益的提升。而复合豆制品增筋凝固剂富含酶制剂，乳化剂，保水剂，可以改善石膏、盐卤豆腐先天的不良口感，让产品豆香足，味道纯，口感丰满，圆润。二、弹性好，筋道足复合豆制品增筋凝固剂能与豆浆中的植物性蛋白质分子间相互作用、反应，通过桥联，形成络合，形成良好的网状结构，使产品产生良好的弹韧性、延伸性、持水性、成型性等物理特性，使产品增筋、易复水、有光泽、不复色。这方面是石膏、盐卤无法比拟的。三、利于保湿、保鲜复合豆制品增筋凝固剂具有强大的保水，保湿功能。夏天产品不易出水，减少了微生物感染的机会，同时成份中含有保鲜协效因子，利于协同保鲜防腐剂的抑菌作用。四、凝固快，产量高复合豆制品增筋凝固剂较石膏凝固速度明显加快，但慢于盐卤的凝固速度，通过与石膏或盐卤搭配使用，可以适当提高蛋白质凝固速度，从而提高产品生产率。这4个“好处”可能不请自来，不妨一看
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