天然防腐剂和化学防腐剂主要有以下区别：
一、来源方面
1、天然防腐剂：
来源于天然物质，如植物、动物、微生物等。例如，乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的多肽物质；纳他霉素是由纳塔尔链球菌和褐黄孢链球菌发酵得到的多烯大环内脂类抗菌剂；茶多酚是从茶叶中提取的多酚类物质。
通常是通过提取、发酵等生物方法获得。
2、化学防腐剂：
主要通过化学合成的方法制备。例如，苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类等都是人工合成的化学物质。
二、安全性方面
1、天然防腐剂：
一般被认为安全性较高，对人体的毒副作用相对较小。这是因为天然防腐剂在自然界中存在，人体在长期的进化过程中可能对其有一定的适应性。
很多天然防腐剂在人体内可以被代谢分解，不会在体内积累。例如，乳酸链球菌素在人体消化道内可被蛋白酶水解成氨基酸，被人体吸收利用。
2、化学防腐剂：
在一定使用范围内通常也是安全的，但如果超量使用或长期大量摄入，可能会对人体健康产生潜在风险。
部分化学防腐剂可能会对人体的肝脏、肾脏等器官造成负担，或者具有一定的内分泌干扰作用。例如，对羟基苯甲酸酯类被怀疑可能具有内分泌干扰效应。
三、防腐效果方面
1、天然防腐剂：
防腐效果相对较为温和，通常对特定的微生物有抑制作用。不同的天然防腐剂抑菌谱有所不同，有的对细菌有效，有的对真菌有效。
一般来说，天然防腐剂的防腐效果可能不如化学防腐剂显著，需要较高的使用浓度才能达到较好的防腐效果。
2、化学防腐剂：
往往具有较强的防腐能力，能够在较低的浓度下有效抑制多种微生物的生长繁殖。
化学防腐剂的抑菌谱通常较广，可以对细菌、真菌、酵母等多种微生物起到抑制作用。
四、稳定性方面
1、天然防腐剂：
稳定性相对较差，容易受到环境因素的影响。例如，茶多酚的稳定性受光照、温度、pH值等因素影响较大，在高温、光照或碱性条件下容易分解。
天然防腐剂的活性成分可能会随着时间的推移而逐渐降低，从而影响其防腐效果。
2、化学防腐剂：
通常具有较好的稳定性，在不同的环境条件下能够保持相对稳定的防腐性能。
化学防腐剂的保质期一般较长，不易变质。
五、成本方面
1、天然防腐剂：
生产成本相对较高。由于天然防腐剂的提取、发酵等生产过程较为复杂，且原料来源有限，因此价格通常较贵。
随着技术的不断进步和生产规模的扩大，天然防腐剂的成本有望逐渐降低。
2、化学防腐剂：
生产成本相对较低。化学合成方法通常较为成熟，生产效率高，能够大规模生产，因此价格相对便宜。
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