食品天然防腐剂主要包括以下几类：
一、按功能分类抗氧化剂：
维生素C：能够延缓食品中的氧化反应，抑制微生物的生长。
维生素E：同样具有抗氧化作用，有助于延长食品的保质期。
类胡萝卜素：也是一种有效的抗氧化剂，能够保护食品免受氧化损伤。
盐类：
食盐（氯化钠）：通过吸水、渗透和抑制微生物酶的活性等作用抑制细菌的生长。
亚硝酸盐：可以通过抑制细菌的酶系统以及对细菌产生一定的毒性作用来延长食品的保质期，但需注意其使用量和安全性。
酸类：
醋酸、苹果酸、柠檬酸等：这些酸类物质可以降低食品的pH值，形成酸性环境，从而抑制微生物的生长。它们常被用于酱料、果酱、腌制食品等。
天然抗菌物质：
茶树油、辣椒素、大蒜素等：这些物质具有一定的抗菌和抑菌作用，能够有效延长食品的保质期。
香料和香精：
丁香、肉桂、广藿香等：这些香料和香精不仅能为食品增添风味，还具有一定的抗菌和抑菌活性。
植物提取物：
葡萄柚籽提取物、苦参提取物、茶多酚、葡萄籽提取物、柚子皮提取物等：这些植物提取物通过抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。茶多酚尤其具有很强的抗菌作用，被广泛应用于茶叶、肉类等食品中。
乳酸和乳酸菌：
乳酸可以通过降低食品pH值和产生有益乳酸菌来抑制细菌和真菌的生长。乳酸菌在食品发酵和保鲜中起着重要作用。
二、按来源分类动物源天然防腐剂：
如溶菌酶、鱼精蛋白等，这些物质从动物体内提取，具有防腐作用。
植物源天然防腐剂：
如上述提到的多种植物提取物和香料，它们天然存在于植物体内，通过人工修饰、分解、蒸馏等方法制得。
微生物源天然防腐剂：
如乳酸链球菌素、纳他霉素、曲酸等，这些物质由微生物代谢产生，具有抗菌、抑菌作用。
注意事项不同的天然防腐剂对不同的微生物有不同的抑菌效果，因此在使用时需要根据具体情况进行选择和使用。
天然防腐剂的使用量也需要根据具体情况进行调整，以保证其安全性和有效性。
在选择和使用天然防腐剂时，应遵守相关法规和标准，确保食品的安全性和质量。
综上所述，食品天然防腐剂种类繁多，各具特色，它们在食品保鲜和延长保质期方面发挥着重要作用。
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