食品添加剂脱氢乙酸钠明年禁用面包防腐

原标题：食品添加剂“脱氢乙酸钠”明年禁用，记者探访市场42款面包、糕点等产品，16款配料表中无该添加剂面包防腐剂替代品陆续上线10月8日，东城区一超市内售卖的一款点心，配料表中有脱氢乙酸钠。新京报首席记者郭铁摄一种在面包、糕点中使用20余年的食品防腐剂脱氢乙酸钠近期被推到风口浪尖。不少短视频博主甚至将含有这一成分的产品称为“毒面包”“夺命面包”，引起部分消费者担忧。究其原因是新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB—）将自年2月8日实施。依照新国标，脱氢乙酸钠将在面包、糕点等7类产品中禁用。记者近日对市场在售的42款面包、蛋糕产品统计发现，桃李面包、曼可顿、宾堡、京隆等品牌的16款产品已告别脱氢乙酸钠，取而代之的是丙酸钙、山梨酸钾等食品添加剂。这一比例较年该国标修订版征求意见稿出台时有所提升。在年2月8日之前，处在政策过渡期的相关烘焙产品，仍可继续使用脱氢乙酸钠，但烘焙企业已在寻找或实施脱氢乙酸钠替代方案。桃李面包、马大姐陆续对产品配方进行调整、替换，烘焙品牌“豪士”近期也宣布旗下产品实现全面去脱氢乙酸钠，义利食品、盼盼食品等在进行配方研究或产品测试。脱氢乙酸钠将退出烘焙业在日常生活中，面包、糕点早已成为基础性食物。但许多消费者或许不知道，长保质期面包、糕点的配料表中，经常会出现一个名字——脱氢乙酸钠。资料显示，脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后的新一代食品防腐保鲜剂，在奶油、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳、酱菜、月饼、馅料等食品中被广泛应用。根据国家食品安全风险评估中心年12月披露的脱氢乙酸钠扩大使用范围申请文件，我国食品添加剂标准化技术委员会在年年会上讨论并通过将脱氢乙酸钠列为食品添加剂的新品种，为食品提供防霉、防腐、保鲜等作用。当时的食品安全评估结果认为，脱氢乙酸钠是一种安全的防腐防霉保鲜剂，在水溶液中逐渐离解为乙酸，对肌体无害，且防霉作用不受酸碱度和加热影响。一位烘焙业内人士告诉记者，保质期超过5天的面包、糕点通常会用到防腐剂，以防长时间存放过程中的霉变。十几年前，其所在的预包装面包企业主要使用的防腐剂是丙酸钙，后来脱氢乙酸钠的使用范围逐渐扩大。年3月，伴随《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》修订版征求意见稿发布，脱氢乙酸钠在食品防腐剂中的“地位”开始动摇。旧国标《食品添加剂使用标准》（GB—）规定，脱氢乙酸及其钠盐的应用范围包括面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、淀粉制品、黄油和浓缩黄油、预制肉制品、熟肉制品、复合调味料等。其中，面包、糕点、熟肉制品等最大使用量从0.3g/kg到1g/kg不等。与旧国标相比，即将于年2月实施的新国标《食品添加剂使用标准》（GB—），删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）7类食品中的使用规定，仅允许在腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、熟肉制品（肉罐头类除外）、复合调味料5类食品中使用。这意味着脱氢乙酸钠这一伴随中国食品行业20余年的防腐剂将退出烘焙业历史舞台。新标准更有益消费者健康已被烘焙业广泛应用的防腐剂脱氢乙酸钠为何被禁用？根据国家卫生健康委对《食品添加剂使用标准》修订版征求意见稿的编制说明，早在年，该标准就被列入食品安全国家标准制修订项目计划。国家食品安全风险评估中心组织对脱氢乙酸钠的食品安全风险评估结果显示，结合相关行业脱氢乙酸钠使用的调查情况，征求意见稿起草组删除了脱氢乙酸及其钠盐在面包、糕点等7类食品的使用规定，并调整了该食品添加剂在腌渍的蔬菜中的最大使用量。调整上述使用规定后，评估中心再次按照修订后的使用规定，对脱氢乙酸及其钠盐进行食品安全风险评估，结果显示修订后的标准能够更好地保护消费者健康。法国酵母品牌“乐斯福”官方

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